锦绣芳华

用料： s,1;&W.X  
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高筋面粉 300克、生抽 Z}g&?XIg  
2茶匙、食盐 &AlQk  
1/2茶匙、芝麻酱 mE>Wzx>k  
2茶匙、白糖 O`1ZB(9q  
1/2茶匙、大蒜 (ZRs?o~=  
2瓣、黄瓜 RP3{= y)0+  
1/2根、香葱 cfN+77  
1根、花椒油 d:)
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1茶匙、香油 00{ b0w  
1茶匙、香醋 B S]Ja-?n  
1茶匙、辣椒油 Idf-vN16  
1茶匙、植物油 W)fI{SdB  
1茶匙 [ z)o2  
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详细做法： gfvoOw{U  

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1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点 M*]bdvd%^  
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2.将面团醒十多分钟。 5lQe s_  
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3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。 VtUv  
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4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 7B-M!tQ h  
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5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。 B.]/,/g  
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6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。 xNZ.9zbiV  
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7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 wk;Q7(]q7  
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8.留下没有杂质的面水。 *tx G\sdu  
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9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） 3GCC",MI
 
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10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 zZ3 Ma3b  
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11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 qb(p^  
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12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。 :*E'zxs?  
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13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。 3l\v\W ;  
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14.把做好的面皮放在一起。 { ysEv9Oz  
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15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。 ,MAuT  
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16.然后，duang~duang~duang~ HClV!xOC